Deze voedzame salade is ook lekker met feta, maar dan is het geen vegan salade meer.
Linzen zijn rijk aan ijzer, vezels en eiwitten. Het hoge vezelgehalte zorgt ervoor dat de linzeneter geen last heeft van constipatie, Daarnaast verkleint het aanzienlijk de kans op Prikkelbaredarmsyndroom (PDS) en diverticulose; dat is het last hebben van divertikels, uitstulpingen in de dikke darm of slokdarm. Linzen zorgen door hun hoge vezelgehalte voor een goede spijsvertering. Linzen zijn een uitstekende bron van ijzer, zelfs beter dan rood vlees omdat dat een verhoogde kans op kanker veroorzaakt. IJzer is een belangrijk component van hemoglobine, dat de zuurstofcellen in het bloed transporteert. Een tekort aan ijzer kan leiden tot vermoeidheid. Het eten van linzen kan voor extra energie zorgen. Linzen kunnen meehelpen bloedarmoede te voorkomen en te genezen.
Linzensalade met peterselie en munt
Ingredients
- 250 gr dupuy linzen
- 1 grote bos peterselie
- 1 grote bos munt
- granaatappelpitjes
- pistachenoten
- 3 el olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 citroen
Directions
- Step 1 Kook de linzen gaar in de thermomix in 30 min. 100° op1.
- Step 2 Voeg 1 eetl. groentebouillonpoeder toe.
- Step 3 Giet de linzen af en laat afkoelen.
- Step 4 Voeg peterselie, munt, geraspte look, het sap van een halve citroen en 3 eetlepels olijfolie toe.
- Step 5 Breng op smaak met zwarte peper en zout.
- Step 6 Werk af met zeste van citroen en gehakte pistachenoten.
