Dit gerechtje komt uit het boek De lijst en is van Dr. Servaas Bingé. Het eliminatiedieet is geen dieet dat speciaal bedoeld is om af te vallen, maar een manier om bepaalde voeding tijdelijk uit te sluiten om ze vervolgens weer toe te voegen en dan te kijken hoe je er op reageert. De vegan pesto vind je hier.
boekweitsalade met vegan pesto
15 april 2020
: 2 personen
Je kan nog een extra avocado toevoegen aan je salade.
Ingredients
- 1 rode ui
- 2 teentjes look
- 100 g rucola
- 400 g boekweit (geen vlokken)
- peper en zout
- 1 el oregano
- 100 g walnoten
- 40 g pompoenpitten
- olijfolie
- 1 courgette
- handvol verse munt
Directions
- Step 1 Kook de boekweit in 10 min beetgaar, hou ze goed in de gaten.
- Step 2 Giet ze af en laat de gekookte boekweit goed uitlekken.
- Step 3 Doe in een kom en laat afkoelen.
- Step 4 Snij de courgette in blokjes en bak deze goudbruin.
- Step 5 Kruid met peper en zout en oregano.
- Step 6 Laat afkoelen.
- Step 7 Hak de noten grof en snijd de rode ui in blokjes.
- Step 8 Meng enkele lepels pesto door de boekweit, voeg de courgettes en rode ui toe.
- Step 9 Meng er de rucola en versgesneden munt doorheen.
- Step 10 Werk af met peper en zout en granaatappelpitjes.
